Risotto de pollo y arvejas

02
Ago
ALMUEZO/CENA

Risotto de pollo y arvejas

  • Cantidad de porciones: 6
  • Tiempo de cocción: 12´ –  12´
    Tiempo de preparación: 12´ –  12´
  • Ingredientes:
  • 450 gr de arroz integral de grano corto
  • 210 gr de arvejas
  • 1.125 lt de caldo de pollo
  • 1  cebolla blanca
  • 40 gr de manteca
  • pimienta negra a gusto (opcional)
  • 300 gr de pollo cocido
  • 60 gr de queso parmesano
  • 1 rama de apio
  • sal a gusto (opcional)
Libre:     
Tips / Notas

Opciones vegetarianas

Risotto vegetariano de arvejas y habas.
Risotto vegetariano de cebada perlada y espárragos.
Risotto vegano de cebada con habas y piñones.

PREPARACIÓN

1. Derretir la mitad de la manteca en una olla grande, agregar la cebolla y el apio picados finamente y dejarlos freír durante unos 10 minutos, hasta que queden tiernos pero no se oscurezcan.

2. Agregar el arroz y remover mezclando los granos con la cebolla y el apio. Revolver con cuidado hasta que se absorba por completo. Agregar la mitad del caldo y revolver. Dejar que el arroz absorba todos los líquidos, revolviendo suavemente cada tanto. Luego incorporar la otra mitad del caldo y revolver de a ratos.

3. Agregar el pollo cortado en tiras y continuar incorporando cucharones de caldo hasta que el arroz esté al dente: suave por fuera y un poco crujiente por dentro. Esto lleva aproximadamente entre 25 y 30 minutos, pero depende del tipo de arroz que se utilice. Incorporar las arvejas, la sal y pimienta, si se quieren agregar, y el resto de la manteca, una vez que el arroz esté cocinado y el fuego apagado. Colocar la tapa y dejar reposar durante 3 minutes. Servir con queso parmesano.

VARIANTES

Esta receta se puede preparar con cebada en lugar de arroz integral.
Risotto de arroz integral, espárragos y pollo.
“Speltotto” de habas.
Risotto de cebada perlada y chauchas.