Ensalada de tubérculos y queso feta

PREPARACIÓN

1. Si se utilizan tubérculos sobrantes, cortarlos en trocitos pequeños. Si no se usan sobrantes, seguir la receta para preparar tubérculos asados.

2. Tostar los piñones levemente en una olla seca durante unos minutos, hasta que queden apenas dorados. Es conveniente no alejarse de la olla en ningún momento, ya que se queman muy rápidamente.

3. Lavar y enjuagar la rúcula, antes de colocarla en una ensaladera grande. Acomodar los tubérculos arriba de la rúcula, distribuir los piñones y el queso desmenuzado por encima.

4. Para preparar el aderezo, mezclar el aceite de oliva extra virgen con vinagre, sal y pimienta negra (si se usa) en un recipiente con tapa a rosca y sacudirlo o mezclar todos los ingredientes en un bol y luego verter sobre la ensalada. Servir inmediatamente con pan integral o con semillas rociado con aceite de oliva.

5. Para los niños más pequeños, se puede preparar sin la rúcula, si eso puede ser motivo para que no les atraiga la ensalada, y servir los tubérculos rociados con aceite de oliva, cubitos de queso y pan para que puedan comerla con los dedos.

6. Para los bebés, se pueden procesar las verduras hasta obtener un puré y agregar un chorro de leche entera, leche materna o de fórmula. También se puede probar agregándole yogur o un queso de bajo contenido de sodio. No es conveniente darles piñones a los bebés.

INFORMACIÓN

Para niños pequeños, una opción es sacar la rúcula de la ensalada y servir los vegetales rociados con aceite de oliva, un poco de queso en cubos y pan para que puedan comer con los dedos.
Para los bebés, al puré de verduras añadir un toque de leche entera, leche materna o de fórmula. También se puede probar añadir yogur o queso muy bajo en sal. No agregar los piñones.

VARIANTES

Probar otras clases de queso, como el de cabra o mozzarella, o cualquier clase de queso que le guste a la familia, es una buena idea.
Si se deben evitar los lácteos, se puede probar con unas fetas de jamón (jamón serrano o prosciutto) o con algún sobrante de pollo.
Para que el plato sea vegano por completo, agregar porotos de manteca cocidos en lugar de queso o jamón.
Para improvisar un almuerzo rápido, es una buena opción armar tortillas o envoltorios con una buena porción de la ensalada dentro.