Batatas con espinacas y queso

21
May
ALMUERZO/CENA

Batatas y espinacas con queso

  • Cantidad de porciones: 2
  • Tiempo de cocción: 40´
    Tiempo de preparación: 15´
  • Ingredientes:
  • 2 Batatas medianas
  • 1 Puñado de espinacas bebe
  • 3 cds. Semillas de Zapallo (peladas)
  • 2 cds. Queso Feta
  • 1 Puñadito de hojas de menta
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta
Libre:      
PREPARACIÓN

1. Precalenta el horno a 180 C. Mientras, limpia y cepilla bien la piel de las batatas y córtalas en ruedas de 2 cm de ancho.

Pone las batatas en una fuente de horno forrada con papel manteca y pintalas con aceite. Hornea durante 30-40 min hasta que estén cocidas y blandas. Sácalas del horno y déjalas enfriar.

2. Mientras las batatas se hornean, tosta las semillas de zapallo en una sartén sin aceite. Tene cuidado! se queman fácilmente, una vez que empiezan a saltar están listas.

3. Arregla las hojas de espinacas (bien limpias) en un plato, pone las rodajas de batata encima. Desmenuza el queso feta con tus manos en migas y espolvorealo junto con hojas de menta y semillas tostadas. Rocía todo con un buen aceite de oliva y sal y pimienta a gusto. Serví inmediatamente.

TIP

Podes agregar un huevo frito y servido sobre una rodaja de pan.

VARIANTES

Podes reemplazar las espinacas por acelga.