Caldo de verdura

01
Ago
ALMUEZO/CENA

Caldo de Verdura

  • Cantidad de porciones: 6
  • Tiempo de cocción: 12´- 12´
    Tiempo de preparación: 5´
  • Ingredientes:
  • 1/2 cucharada de aceite oliva extra-virgen
  • 2 lit. de agua fría
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de apio cortadas toscamente
  • 2 cebolla cortadas toscamente
  • 2 chirivías cortadas toscamente
  • 4 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 puerro cortado toscamente (bien lavado)
  • 1 puñado de espinaca fresca
  • 2 ramitos de perejil
  • 1 pizca de sal (opcional)
  • 2 tomates cortados toscamente
  • 2 zanahoria cortadas toscamente
Libre:
PREPARACIÓN

1. Colocar todos los ingredientes juntos en una olla grande y llevar al primer hervor. Luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora, retirando cada tanto las impurezas y las grasas que asomen a la superficie con espumadera.

2. Si se utiliza una olla a presión, calentarla a fuego alto y una vez que comienza a salir vapor, bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando durante 20 minutos. Retirar del fuego y esperar que se elimine toda la presión para abrir la olla y quitar la espuma y la grasa.

3. Pasar el caldo por un colador muy fino, exprimiendo el jugo de las verduras con pinzas o una cuchara de madera. También se puede usar un trozo de gasa pero llevaría mucho más tiempo y como no es necesario que el caldo quede absolutamente limpio, un colador debería ser suficiente.

4. Se puede guardar el caldo en la heladera hasta por 5 días y tenerlo en el freezer hasta tres meses.

VARIANTES

Se pueden cocinar todas las verduras en el horno durante 30 minutos antes de preparar el caldo para intensificar los sabores. Si hay apuro, se pueden rallar o cortar todas las verduras en trocitos muy pequeños para reducir el tiempo de cocción a fuego lento a sólo 30 minutos.